Air Fryer कितना हेल्दी? खरीदने से पहले जानें ये जरूरी बातें

Air Fryer: क्या एयर फ्रायर में बना खाना सच में डीप फ्राई खाने से ज्यादा हेल्दी है? अभी इसका जवाब सीधा है अक्सर हां, लेकिन हर बार नहीं। एयर फ्रायर कम तेल में खाना कुरकुरा बनाता है, जिससे खाना पकाने के दौरान जुड़ने वाली कैलोरी और फैट कम हो सकते हैं। लेकिन इसमें डाली गई हर चीज अपने आप हेल्दी नहीं हो जाती।

Air Fryer में कम तेल से खाना कितना हेल्दी बनता है? जानिए डीप फ्राई और एयर फ्राई के बीच का असली फर्क।

Air Fryer कैसे काम करता है और तेल कितना बचता है?

नाम में ‘फ्रायर’ जरूर है, लेकिन यह असल में खाना तेल में तलता नहीं है। इसमें हीटिंग एलिमेंट और पंखा गर्म हवा को तेजी से घुमाते हैं। यही गर्म हवा खाने की सतह को ब्राउन और कुरकुरा करती है। इसका काम छोटे कन्वेक्शन ओवन जैसा है। इसी वजह से टोकरी को जरूरत से ज्यादा भरना ठीक नहीं। आलू के वेजेज या फ्राइज के बीच थोड़ी जगह रहे तो गर्म हवा बेहतर तरीके से घूमती है और खाना ज्यादा समान रूप से पकता है। इसका सबसे बड़ा फायदा तेल में है। डीप फ्राइंग में खाना गर्म तेल से पूरी तरह घिरा रहता है। एयर फ्रायर में कई चीजों के लिए सिर्फ थोड़ा तेल चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थ बिना अतिरिक्त तेल के भी पक सकते हैं।

कम तेल का मतलब हर खाना हेल्दी नहीं

कम तेल का इस्तेमाल निश्चित तौर पर फायदा दे सकता है। 2024 की Cleveland Clinic रिपोर्ट के मुताबिक, एयर फ्राइंग में डीप फ्राइंग की तुलना में अतिरिक्त फैट से मिलने वाली कैलोरी कम हो सकती है, लेकिन यहां एक जरूरी बात है। एयर फ्रायर खाने में पहले से मौजूद फैट को खत्म नहीं करता। फ्रोजन फ्राइज, नगेट्स और पैकेज्ड स्नैक्स में पहले से काफी तेल और फैट हो सकता है। यानी फर्क मुख्य रूप से खाना पकाते समय डाले गए अतिरिक्त तेल का है। अगर आप सब्जियां, आलू या घर का बना खाना कम तेल में पकाते हैं, तो फायदा ज्यादा साफ दिख सकता है।

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Air Fryer में हाई तापमान और Acrylamide का क्या?

कुरकुरा खाना अक्सर ज्यादा तापमान पर बनता है। ऐसे में acrylamide का सवाल उठता है। अमेरिकी FDA के अनुसार, कुछ शुगर और asparagine वाले खाद्य पदार्थों को बहुत ज्यादा तापमान पर पकाने से acrylamide बन सकता है। आलू इसका प्रमुख उदाहरण हैं, लेकिन एयर फ्राइंग का मतलब ज्यादा acrylamide होना जरूरी नहीं है। 2015 में प्रकाशित एक अध्ययन में परीक्षण की गई परिस्थितियों में एयर-फ्राइड आलू में पारंपरिक डीप फ्राइड आलू की तुलना में करीब 90% कम Acrylamide पाया गया। फिर भी तापमान, खाना पकाने का समय और खाना कितना गहरा भूरा हुआ है, इन सबका असर पड़ता है। FDA आलू को बहुत ज्यादा भूरा करने के बजाय सुनहरा पीला रखने की सलाह देता है।

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Air Fryer की कोटिंग भी जरूर जांचें

एयर फ्रायर खरीदते समय सिर्फ तेल की बचत न देखें। टोकरी की कोटिंग भी महत्वपूर्ण है। कई मॉडल में PTFE जैसी नॉन-स्टिक कोटिंग इस्तेमाल होती है। कुछ में सिरेमिक या स्टेनलेस स्टील की सतह मिलती है। PTFE को लेकर चिंता होती है क्योंकि यह PFAS परिवार से जुड़ा है, लेकिन जर्मनी के Federal Institute for Risk Assessment के अनुसार, सही तरीके से इस्तेमाल करने पर PTFE कोटेड कुकवेयर स्वास्थ्य के लिए चिंता का कारण नहीं है। बहुत ज्यादा गर्म करने से बचना जरूरी है। अगर आप PTFE या PFAS से बचना चाहते हैं, तो सिर्फ ‘Ceramic’ शब्द देखकर फैसला न करें। निर्माता की ओर से PTFE-free या PFAS-free लिखा होना देखें। साथ ही, PFOA-free का मतलब PTFE-Free नहीं होता।